Bulharsko je jednou z oblíbených letních destinací, které stojí za to navštívit. Pyšní se přírodním bohatstvím v podobě nádherných pláží na pobřeží Černého moře a horských oblastí s čistým vzduchem. Za zmínku však stojí i jeho pestrá kultura s nádechem slovanských, řeckých, osmanských a perských vlivů, k níž patří tradiční tance, kroje, oslavy a v neposlední řadě i jídlo.
Balkánská kuchyně potěší chuťové pohárky nejednoho gurmána. Ne nadarmo barvy pruhů bulharské vlajky odkazují na jejich národní speciality. Bílá je barva jogurtu a balkánského sýra. Zelená charakterizuje bylinky, které dotvářejí chuť pokrmů. V případě červené jsou to rajčata a červená paprika, které jsou nedílnou součástí bulharské kuchyně.
Již zmíněné příklady ukazují, že se jedná o skutečně pestrou stravu a ani vegetariáni nejsou ochuzeni o požitek z jídla. Bulharská strava obsahuje vždy dostatek čerstvé zeleniny, ale také kvalitní maso a mléčné výrobky. Vzhledem k tomu, že životní úroveň v Bulharsku je poměrně nízká, lze v restauracích najít jídlo za přijatelné ceny. V případě levnějších restaurací je možné se dobře najíst za cenu zhruba 120 Kč.
Pokud jste však v Bulharsku poprvé a máte zájem o útulné prostředí, stojí za to navštívit podniky „mehana„. Jedná se o taverny s tradiční výzdobou, k níž patří vyšívané ubrusy nebo malovaná keramika. Ve většině případů se návštěvníci mohou těšit na hudební doprovod v podobě živé hudby. Zajímavostí je, že každý region se může pochlubit vlastní gastronomií, která se předává z generace na generaci. Která tradiční bulharská jídla byste si při své návštěvě neměli nechat ujít?
Snídaně jako základ dne
Mnoho odborníků na výživu se domnívá, že snídaně je nejdůležitější částí dne. Záleží jen na vás, zda jí dáte přednost, nebo ji budete pravidelně vynechávat. V případě bulharských snídaní se však vyplatí dát jim šanci.
Pokud patříte k nerozhodným lidem, vaše volba bude tentokrát jasná. Snídaňovou specialitou místních obyvatel je bezpodmínečně banitsa. Můžete ji znát také jako börek z Turecka nebo gibenica ze Srbska. Jedná se o koláč z listového těsta, který se nejčastěji plní slaným bílým sýrem. Výjimkou však nejsou ani další varianty, například s cibulí, zelím nebo špenátem. Může se podávat teplý nebo studený. Podle doporučení však nejlépe chutná čerstvě vytažený z trouby.
K tomuto pokrmu se váže také řada tradic. Jedna z nich je typická pro Silvestr, kdy se do koláče vpečou různé symbolické předměty. Smyslem tohoto zvyku je, že ten, kdo ukryté předměty najde, bude mít v následujícím roce štěstí. Podle starých pověr má největší štěstí přinést mince.
Pokud dáváte ráno přednost lehčím jídlům, je pro vás jogurt tou správnou volbou. Není to typický jogurt, protože bakterie „Lactobacillus bulgaricus“ mu dodávají nezapomenutelnou kyselou chuť. Zároveň je spojován i se zdravotními benefity v podobě příznivých účinků na trávení. Naším tipem je podávat ho také s banitou, kdy dokonale vyniknou chutě těchto dvou specialit.
Velký výběr polévek
Žijeme v rychlém životním tempu, kdy je někdy kvůli pracovním povinnostem obtížné dát si během dne alespoň jedno teplé jídlo. Proč se tedy alespoň na výletě v Bulharsku neodměnit vyváženým obědem? Polévky nejenže obsahují potřebné tekutiny, ale zároveň vás mohou zasytit.
Polévka, kterou místní doporučují zejména v teplých letních měsících, se nazývá tarator. Jejími hlavními složkami jsou jogurt, jemně nastrouhané okurky, česnek, kopr, olivový olej a ořechy. V některých případech se v ní může vyskytovat i led, který jí dodává příjemný osvěžující účinek. Recept je jednoduchý a můžete si ho připravit doma.
Napodobeninou tradiční dršťkové polévky je shekembe. Její hlavní složkou jsou dršťky a je to jeden z nejtradičnějších mléčných pokrmů. K dostání je téměř v každé balkánské a turecké restauraci a balkánskou variantu poznáte podle chuti česneku a octa.
Dalším oblíbeným národním jídlem je polévka bob chorba. Jedná se o tradiční vánoční pokrm, který se skládá z fazolí, cibule a mrkve. Její původ je právě v chladných měsících, kdy byly luštěniny kvůli nedostatku zeleniny jednou z mála dostupných surovin.
V neposlední řadě stojí za zmínku hlebnica, kterou lze bezpochyby zařadit mezi špičková jídla bulharské gastronomie. Jedná se o houbovou polévku podávanou v malém bochníku chleba, která nejen dobře vypadá, ale také tak dobře chutná.
Pestrá nabídka hlavních jídel
Kromě polévky si Bulhaři oblíbili také hlavní jídla. Připravují se tak, aby vás zasytila až do večeře.
Jak jsme zmínili výše, bulharská kuchyně nenechá nikoho hladovět. Příkladem je vegetariánská alternativa k hlavnímu chodu zvaná chushki byurek. Jedná se o grilovanou papriku, jejíž chuť dotváří bílý sýr s bylinkami.
K jednodušším, ale chutným pokrmům patří bezesporu siréna po shopski. Vaše chuťové buňky potěší rozmanitost zeleniny, mezi níž dominují zejména rajčata. Jak je zvykem, nesmí chybět ani velký kus bílého sýra. Třešničkou na dortu je pošírované vejce navrchu, které je tím pravým ořechovým celého pokrmu. Důležité je také zmínit, že ho ocení zejména milovníci mexické kuchyně, neboť je ochuceno chilli papričkami. Příjemný zážitek zaručí i samotné servírování v hliněném hrnci s pokličkou.
Pokud dáváte přednost klasice, která je k dostání i v našem regionu, dobrou zprávou je, že bulharská kuchyně myslí i na vás. Mezi horkými nabídkami je smažený kaškaval, který má přívlastek nejtradičnějšího žlutého sýra v celé zemi.
Jednou z nestárnoucích klasik je gyuvech, který díky svým rozmanitým ingrediencím nechutná snad v žádné restauraci stejně. Tento pokrm obsahuje mnoho zeleniny, ale na své si přijdou i milovníci masa. Zda přidáte hovězí, vepřové nebo jehněčí, je jen na vás.
Podobným pokrmem jako gyuvech je kavarma. Jedním z rozdílů mezi nimi je, že kavarma je o něco pikantnější. Zároveň má tento pokrm v jednotlivých regionech také několik variant, které se od nepaměti předávají z generace na generaci.
Co víc si v létě přát než pořádnou nálož grilovaného jídla? Zelenchukov sach je jedním z gastronomických zázraků, protože dokáže okouzlit každého návštěvníka. Skládá se z několika druhů grilované zeleniny a koření. Její název je odvozen od velkého tradičního hliněného nebo kovového talíře zvaného „sach“, který se v Bulharsku používá k servírování grilovaných pochoutek. Před konzumací je však třeba dávat pozor, protože tento speciální talíř má tendenci se připalovat.
Nesmíme zapomenout ani na šťavnaté grilované maso, které se v Bulharsku připravuje na několik způsobů. Jedním z nich je kebabche v podobě fašírky vytvarované do tenkých válečků. Turisté mají tendenci tvar přirovnávat k párku v rohlíku, ale chuť je přesvědčí o opaku. Obvykle se do něj dává směs hovězího a vepřového masa a griluje se na dřevěném uhlí. Specifické aroma mu dodává kmín, který je spolu s černým pepřem jednou z nejdůležitějších přísad. Příbuzným pokrmem ke kebabche je kyufte, který má místo válcovitého tvaru podobu kulaté placky.
Pokud jste v minulosti navštívili Řecko, musaka vám určitě něco říká. Bulharská verze je však poněkud odlišná, její gro tvoří brambory, mleté maso a rajčata. Před zapečením v troubě se připravená směs zalije rozšlehaným vejcem a mlékem. Jedno bulharské přísloví jde dokonce tak daleko, že říká, že bulharský muž by si neměl brát ženu, která neumí připravit dokonalou musaku.
Pokud se během svého pobytu chystáte navštívit pobřeží Černého moře, určitě si na seznam přidejte pokrm zvaný tzatzi. Ačkoli se jedná o specialitu, která na první pohled nevypadá nejlépe, po prvním soustu si ji zamilujete. Jedná se o malé smažené šproty, které jsou osolené a pokapané citronem.
Chutný dezert na závěr
Jak je zvykem, po vydatném obědě následuje dezert, většinou sladký. Vzhledem k tomu, že bulharská kuchyně nabízí celou řadu hlavních jídel, o dezertech to už tolik neplatí.
Pokud v Bulharsku dostanete chuť na sladké, nejspíš vám nabídnou palačinky, které jsou oblíbené i v Čechách. Dostanete je kdekoli, ve větších městech dokonce i na ulici. Od české verze je odlišuje jejich velikost a tloušťka. Bulharské palačinky jsou větší a silnější. Ochutit je můžete čímkoli, ale nejčastěji se podávají s místní marmeládou nebo medem a ořechy.
Další sladkou pochoutkou jsou ponichki, což jsou malé koblihy. K jejich výrobě je zapotřebí malý stroj, který často přitahuje zájem kolemjdoucích turistů. Můžete je klasicky ochutit marmeládou nebo rozpuštěnou čokoládou.
Co by to bylo za pobyt v Bulharsku bez baklavy? V tomto pokrmu rozpoznáte směsici různých kultur. Jeho původ lze vysledovat až do Osmanské říše. Základ tvoří tenké plátky listového těsta proložené ořechy. Výraznou sladkou chuť mu dodává medový nebo cukrový sirup. Pokud se vám při konzumaci zdá, že je baklava suchá, doporučuje se dát si k baklavě šálek černého čaje.
Dalším dezertem, který Bulhaři převzali od Turků, je tolumbi. Jedná se o kousky těsta ve tvaru válečků, které se smaží v rozpáleném oleji. Jejich chuť je opět zvýrazněna sladkým sirupem.
Možná vás zajímá, proč je v bulharské kuchyni tolik prvků z Turecka. Odpověď je jednoduchá. Turci jsou dnes v Bulharsku největší etnickou menšinou. Podle statistik jich zde žije více než půl milionu.
