Bulharsko patrí k jednej z obľúbených letných destinácií, ktorú sa oplatí navštíviť. Jeho pýchou je prírodné bohatstvo v podobe nádherných pláži pobrežia Čierneho mora a horských oblastí s čistým vzduchom. Za zmienku však stojí aj jeho pestrá kultúra s nádychom slovanského, gréckeho, osmanského a perzského vplyvu, ktorej súčasťou sú tradičné tance, kroje, oslavy a v neposlednom rade pokrmy.
Balkánska kuchyňa poteší chuťového poháriky nejedného pôžitkára. Nie nadarmo farby pruhov bulharskej zástavy v prenesenom význame odkazujú na ich národné špeciality. Biela je farbou jogurtu a balkánskeho syra. Zelená charakterizuje bylinky dotvárajúce chuť jedál. V prípade červenej ide o paradajky a červenú papriku, ktoré patria k neoddeliteľnej súčasti bulharskej kuchyne.
Už zo spomenutých príkladov vyplýva, že ide o naozaj pestrú stravu, pričom o pôžitok z jedla nie sú ukrátení ani vegetariáni. Bulharské jedlo vždy obsahuje dostatok čerstvej zeleniny, ale aj kvalitného mäsa a mliečnych výrobkov. Vzhľadom na to, že životná úroveň v Bulharsku je relatívne nízka, jedlo v reštauráciách možno zohnať za dostupné ceny. V prípade lacnejších pohostinstiev je možné sa dobre najesť už približne za päť eur.
Pokiaľ ste však v Bulharsku prvýkrát a záleží vám na útulnom prostredí, za návštevu stoja podniky s názvom „mehana“. Ide o taverny s tradičnou výzdobou, ktorej súčasťou sú vyšívané obrusy či maľovaná keramika. Väčšinou si v nich návštevníci môžu užiť hudobný sprievod v podobe živej hudby. Jednou zo zaujímavosti je aj to, že každý región sa pýši s vlastnou gastronómiou, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Ktoré tradičné bulharské pokrmy by ste pri svojej návšteve nemali vynechať?
Raňajky ako základ dňa
Mnohí výživoví poradcovia zastávajú názor, že raňajky tvoria najdôležitejšiu súčasť dňa. To, či ich preferujete alebo ich pravidelne preskočíte, je len na vás. Avšak v prípade bulharských raňajok sa oplatí im dať šancu.
V prípade, že patríte k nerozhodným ľuďom, váš výber bude pre tentokrát jednoznačný. Raňajkovou špecialitou domácich je bezpodmienečne banitsa. Poznať ju môžete aj ako börek z Turecka či gibenicu zo Srbska. Ide o koláč z lístkového cesta, ktorý je najčastejšie plnený slaným bielym syrom. Výnimku však netvoria ani jeho ostatné varianty, napríklad s cibuľou, kapustou alebo so špenátom. Podávať sa môže teplá, ale aj studená. Podľa odporúčaní však najlepšie chutí, keď je čerstvo vytiahnutá z pece.
Daný pokrm sa spája aj s množstvom tradícií. Jedna z nich je typická počas Silvestra, kedy sa do neho zapekajú rôzne symbolické predmety. Zámer tohto zvyku pozostáva z toho, že ten, kto skryté predmety nájde, bude mať nasledujúci rok šťastie. Podľa dávnych povier má najväčšie šťastie priniesť minca.
V prípade, že preferujete ráno o niečo ľahšie pokrmy, správnou možnosťou bude pre vás jogurt. Nejde o jeho typický variant, nakoľko baktérie „Lactobacillus Bulgaricus“ mu dodávajú nezabudnuteľnú kyslastú chuť. Zároveň sa spája aj so zdravotným benefitom v podobe blahodarných účinkov na trávenie. Našim tipom je ho podávať aj s banitsou, kedy chute týchto dvoch špecialít výborné vyniknú.
Veľký výber polievok
Žijeme v rýchlom svete, kedy je niekedy kvôli pracovným povinnostiam obtiažne si počas dňa dopriať aspoň jedno teplé jedlo. Prečo sa teda aspoň na výlete v Bulharsku neodmeniť s vyváženým obedom? Nielenže polievky obsahujú potrebné tekutiny, zároveň dokážu poriadne zasýtiť.
Polievka, ktorú vám miestni odporučia najmä počas teplých letných mesiacov, nesie názov tarator. Jej hlavnými ingredienciami sú jogurt, najemno nastrúhané šalátové uhorky, cesnak, kôpor, olivový olej a orechy. V určitých prípadoch v nej možno nájsť aj ľad, aby dodala efekt príjemného osvieženia. Jej recept je jednoduchý, pripraviť si ju môžete aj doma.
Imitáciou tradičnej držkovej polievky je shekembe. Jej hlavnú prísadu tvoria držky, pričom ide o jeden z najtradičnejších mliečnych pokrmov. Je dostupná takmer v každej balkánskej a tureckej reštaurácii, pričom balkánsky variant možno spoznať podľa chuti cesnaku a octu.
K ďalšiemu obľúbenému národnému jedlu sa radí polievka bob chorba. Ide o tradičný vianočný pokrm pozostávajúci z fazule, cibule a mrkvy. Jej minulosť sa viaže práve k studeným mesiacom, počas ktorých strukoviny pre nedostatok zeleniny tvorili jednu z mála dostupných surovín.
V neposlednom rade za zmienku stojí hlebnitsa, ktorú bezpochyby možno zaradiť medzi top jedlá bulharskej gastronómie. Ide o hríbovú polievku podávanú v malom bochníku chleba, ktorá nielenže vyzerá dobre, ale aj tak chutí.
Pestrá ponuka hlavných jedál
Okrem polievky si Bulhari potrpia aj na hlavné jedlo. Pokrmy sú robené tak, aby zasýtili až do času večere.
Ako sme už uviedli vyššie, bulharská kuchyňa nenechá nikoho hladným. Príkladom je vegetariánska alternatíva hlavného jedla s názvom chushki byurek. Ide o grilovanú papriku, ktorej chuť dotvára biely syr s bylinkami.
K jednoduchším, ale chutným jedlám, patrí bezpodmienečne sirene po shopski. Vaše chuťové bunky sa potešia rôznym druhom zeleniny, pričom dominujú najmä rajčiny. Ako je už zvykom, nemôže chýbať ani veľký kus bieleho syru. Čerešničkou na záver je na vrchu zapečené vajce, ktoré tvorí to pravé orechové celého pokrmu. Dôležité treba podotknúť aj to, že ho ocenia najmä milovníci mexickej kuchyne, nakoľko je dochutený čili papričkou. Príjemný zážitok vám zaručí aj samotné servírovanie v hlinenej nádobe s pokrievkou.
V prípade, že preferujete skôr klasiku, ktorá je dostupná aj v našich končinách, dobrou správou je, že bulharská kuchyňa myslí aj na vás. Medzi horúce ponuky patrí vyprážaný kashkaval, ktorý má prívlastok ako najtradičnejší žltý syr v celej krajine.
Jednou z nestarnúcich klasík je gyuvech, ktorý kvôli svoji rozmanitým surovinám nechutí snáď v žiadnej reštaurácii rovnako. Tento pokrm obsahuje mnoho zeleniny, avšak na svoje si prídu aj milovníci mäsa. To, či si doň pridáte hovädzie, bravčové alebo jahňacie, je len na vás.
Podobným jedlom ako gyuvech je aj kavarma. Jeden z rozdielov medzi nimi tvorí to, že kavarma je o niečo viac nakorenená. Zároveň aj pri tomto pokrme platí to, že má medzi jednotlivými regiónmi viacero variantov, ktoré od nepamäti tradujú od generácie ku generácii.
Čo viac si v lete priať než poriadnu nálož grilovaného jedla? Zelenchukov sach patrí priam ku gastronomickým zázrakom, nakoľko dokáže očariť každú návštevu. Pozostáva z viacerých druhov grilovanej zeleniny a korenín. Jeho názov je odvodený od veľkého tradičného hlineného alebo kovového taniera s názvom „sač“, ktorý sa v Bulharsku využíva na servírovanie grilovaných pochutín. Pred samotnou konzumáciou si však treba dať pozor, nakoľko tento špeciálny tanier zvykne páliť.
Netreba zabúdať ani na šťavnaté grilované mäso, ktoré v Bulharsku vedia pripraviť na viacero spôsobov. Jedným z nich je kebabche v podobe fašírok vytvarovaných do tenkých valčekov. Turisti zvyknú daný tvar prirovnávať k hot dogu, avšak chuť ich presvedčí o opaku. Zvyčajne sa doň dáva mix hovädzieho a bravčového mäsa, pričom sa griluje na drevenom uhlí. Špecifickú arómu mu dodáva kumín, ktorý spolu s čiernym korením tvorí jednu z najdôležitejších prisád. Príbuzným jedlom kebabche je kyufte, ktoré má namiesto valcového tvaru okrúhly tvar podobný placke.
V prípade, že ste v minulosti navštívili Grécko, určite vám niečo hovorí moussaka. Bulharská verzia je však o niečo odlišná, pričom jej gro tvoria zemiaky, mleté mäso a rajčiny. Pred zapečením v rúre sa pripravená zmes zaleje rozšľahaným vajíčkom s mliekom. Jedno bulharské porekadlo dokonca tvrdí, že bulharský muž by si nemal zobrať za manželku ženu, ktorá nevie pripraviť dokonalú moussaku.
Pokiaľ počas vášho pobytu plánujete navštíviť pobrežie Čierneho mora, určite si pridajte na svoj to do list pokrm s názvom tzatzi. Síce ide o špecialitu, ktorá na prvý pohľad nevyzerá najlepšie, už po prvom súste si ju zamilujete. Ide o malé vyprážané šproty, ktoré sú osolené a pokvapkané citrónom.
Chutný dezert na koniec
Ako to už býva zvykom, po výdatnom obede nasleduje dezert, zväčša sladkého typu. Vzhľadom na to, že bulharská kuchyňa ponuka pestrú škálu hlavných jedál, pre dezerty to moc neplatí.
V prípade, že Bulharsku dostanete chuť na sladké, s veľkou pravdepodobnosťou vám ponúknu palacinky, ktoré sú obľúbené aj na Slovensku. Zohnať ich môžete kdekoľvek, vo väčších mestách pokojne aj na ulici. Od slovenskej verzie ich delí ich veľkosť a hrúbka, nakoľko sú o niečo väčšie a hrubšie. Dochutiť si ich môžete s čímkoľvek, avšak najčastejšie sa podávajú s lokálnym džemom alebo medom a orechmi.
Ďalšou sladkou pochutinou sú ponichki, ktoré predstavujú malé šišky. K ich výrobe je potrebný malý stroj, ktorý zvykne vzbudzovať záujem okoloidúcich turistov. Dochutiť si ich môžete klasicky s džemom alebo rozpustenou čokoládou.
Čo by to bol za pobyt v Bulharsku bez baklavy? Prostredníctvom tohto pokrmu je možné vidieť prítomný mix rôznych kultúr, nakoľko jeho pôvod možno zaznamenať z čias Osmanskej ríše. Jeho základ tvoria tenké plátky listkového cesta, ktoré sú prekladané orechmi. Výraznú sladkú chuť podnecuje sirup z medu alebo cukru. Pokiaľ vám počas jedenia vysmädne, odporúča sa si dať k baklave šálku čierneho čaju.
K ďalšiemu dezertu, ktorý si Bulhari prevzali od Turcov, patrí tolumbi. Ide o kúsky cesta v tvare valčekov, ktoré sú vyprážané v horúcom oleji. Ich chuť dotvára opäť sladký sirup.
Možno premýšľate, prečo sa v bulharskej kuchyni nachádza množstvo prvkov z Turecka. Odpoveď je jednoduchá, nakoľko v súčasnosti Turci tvoria v Bulharsku najväčšiu etnickú menšinu. Podľa štatistík sa ich tam nachádza viac ako pol milióna.
